微生物限度檢查是指對食品中已知或潛在的病原微生物進行定量檢測，并且根據國家衛生標準規定的限度值判斷樣品是否符合衛生標準。這些病原微生物包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，它們會給人體健康帶來不利影響。
    為什么需要進行微生物限度檢查呢？首先，微生物限度檢查可以有效控制食品中病原微生物的數量，降低人們食用食品后發生食源性疾病的風險。其次，微生物限度檢查可以促進生產企業提高食品質量，增強消費者信心，保障食品安全。最后，微生物限度檢查是食品企業進行自我監管和質量控制的必要手段之一，有助于避免因食品安全問題而導致的損失。
微生物限度檢查的方法主要分為傳統培養法和快速檢測法兩種。
1.傳統培養法
傳統培養法是指將食品樣品接種到含有特定營養成分的培養基中，經過一定時間后，根據菌落形態、顏色等特征進行鑒定，并計算出菌落總數或單個病原微生物的數量。這種方法操作簡單，經驗豐富的檢驗人員可以在較短時間內對大批樣品進行檢測，但存在檢測靈敏度低、需要長時間等待結果等缺點。
2.快速檢測法
快速檢測法是指利用現代生物技術手段，通過PCR、ELISA等技術對食品樣品中的病原微生物進行檢測。這種方法具有操作簡便、檢測結果快速、靈敏度高的優點，逐漸成為微生物限度檢查的主流方法。